Canelones éticos

No es difícil hacer canelones veganos, solo es liar pasta con relleno que queramos.

Os comparto unos, con los que hemos flipado colorines al comerlos. Me los he inventado, vaya, que me he  motivado en la cocina e inspirado con cosas que tenía en la nevera...y ualá...canelones heavys heavys.

PARA 8 CANELONES BIEN PETADOS:

Una cebolla mediana

Dos champiñones

Un vaso de alubias rojas cocidas

Un vaso de proteína de guisante texturizada

Un ajo

8 canelones de tubo o placas hervidas

Dos cucharadas de levadura nutricional

Un puñado de espinacas

Un poco de pan rallado

Dos cucharadas de harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Agua.

Lo primero que haremos es poner en remojo la proteína de guisante. A saco, en agua fría, veinte minutos. Y mientras tanto, cortamos la cebolla, los champiñones y el ajo. Todo muy pequeñito. 

En una sartén anti-adherente, con un chorro de aceite de oliva y sal, sofreímos a fuego lento y con la tapa puesta, la cebolla hasta que esté transparente. 

Destapamos y añadimos el ajo y los champis, que se vayan haciendo a fuego lento con la cebolla, pero esta vez sin la tapa.

Mientras tanto, en un bol, chafamos las alubias rojas cocidas con un tenedor. Cuando el agua de los champis esté completamente evaporada, añadimos la pasta  de alubias.

Vamos removiendo. Escurrimos la proteína de guisante y también la añadimos a la sartén. 

Ahora tenemos que poner fuego a tope,  mezclar bien, salpimentar al gusto, y ir removiendo hasta conseguir una pasta que se despegue de la sartén.

Listo, ya tenemos el relleno. Vamos a la bechamel!!!

En un cazo, un chorrito de aceite, una pizca de sal, un poco de pimienta si os gusta y fuegooooooo. Hay que ser rápidos ahora, así que conviene que tengáis a mano la harina, el vaso de agua, las dos cucharadas de levadura nutricional y las varillas para remover.

Añadimos la harina. Removemos hasta hacer una pomada. Añadimos el vaso de agua, las dos cucharadas de levadura nutricional. removemos a tope y cuando esté espesa como una bechamel a vuestro gusto, stop fuego, pero seguimos removiendo un poco hasta que se temple. Tened en cuenda que en el horno espesa un poco más....ok?

Ahora, montamos la bandeja:

Encendemos horno a tope. Cuenco o bandeja apta para el horno pintado de aceite a nuestra vera. Rellenamos canelones, colocamos en la bandeja, cubrimos con nuestra bechamel y.....mi gran flipada: colocamos espinacas babys como si de queso se tratara, coronándolas con un toque de pan rallado.

Metemos la bandeja en el horno, bajamos a 180 grados, ventilador activado.....y en 20 minutos...listos!!!